• Künstliche Kost. Die Genese der modernen Ernährung in der Wissens- und Konsumgesellschaft Deutschland 1880-2000, University of Göttingen (forthcoming).
• Basis der Konsumgesellschaft. Geschichte des modernen Kleinhandels in Deutschland 1850-1914. München: C.H. Beck, 1999.
• Materialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten. Co-authored with Andreas A. Bodenstedt et al. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 1997.
• Warenhaussteuer in Deutschland. Mittelstandsbewegung, Kapitalismus und Rechtsstaat im späten Kaiserreich. Frankfurt/M.: Peter Lang, 1994.

• Decoding Modern Consumer Societies. Co-edited with Hartmut Berghoff. New York: Palgrave Macmillan, 2012.
• Biermarkt und Bierkonsum im 19. und 20. Jahrhundert. Co-edited with Karl-Peter Ellerbrock and Heinrich Tappe. Dortmund: Ardey (forthcoming).
• Ernährung in Grenzsituationen. Co-edited with Gesa A. Schönberger. Berlin: Springer, 2002.
• Die Zukunft der Ernährungswissenschaft. Co-edited with Gesa A. Schönberger. Berlin: Springer, 2000.
• Neue Wege zur Ernährungsgeschichte. Kochbücher, Haushaltsrechnungen, Konsumvereinsberichte und Autobiographien in der Diskussion. Co-edited with Dirk Reinhardt and Ulrike Thoms. Frankfurt/M.: Peter Lang, 1993.

• (with Jan Logemann) "The Myth of a Bygone Cash Economy: Consumer Lending in Germany from the Nineteenth Century to the Mid-Twentieth Century." Entreprises et Histoire, 59.2 (2010): 12-27.
• Uwe Spiekermann. "Claus Spreckels: A Biographical Case Study of Nineteenth-Century American Immigrant Entrepreneurship." Business and Economic History Online 8 (2010)
• "Twentieth-Century Product Innovations in the German Food Industry." Business History Review 83.2 (2009): 291-315
  
• "Abkehr vom Selbstverständlichen. Entwicklungslinien der Ernährung in Deutschland seit dem späten 19. Jahrhundert." Ernährung im Fokus 7 (2007): 202-208 (revised edition in Bioskop 10,4 (2007): 15-22).
• "Zwischen Wissenschaft und Alltagskost. Funktionelle Lebensmittel auf dem Prüfstand." Ernährung/Nutrition 31 (2007): 364-370.
• "Biermarkt und Bierkonsum im 19. und 20. Jahrhundert." Archiv und Wirtschaft 40 (2007): 153-158.
• "Ernährungskultur in der Wissensgesellschaft. Deutschland als Beispiel." Thüringer Hefte für Volkskunde 13 (2006 [2007]): 26-39.
• „Bleibt in Zukunft die Küche kalt?" Psychologie Heute Compact 14 (2006): No. 191, 30-32.
• (with Christopher Beauman et al.)"The Giessen Declaration." Public Health Nutrition 9 (2005): 783-786.
• (with Christopher Beauman et al.) "The principles, definition and dimensions of the new nutrition science." Public Health Nutrition 9 (2005): 695-698.
• "L'approvisionnement dans la Communauté du peuple. Approches du commerce «allemand» pendant la période nationale-socialiste." Le Mouvement Social 206 (2004): 79-114.
• "Freier Konsum und soziale Verantwortung. Zur Geschichte des Ladenschlusses in Deutschland im 19. und 20. Jahrhundert." Zeitschrift für Unternehmensgeschichte 49 (2004): 26-44.
• "Die Normalität des (Lebensmittel-)Skandals. Risikowahrnehmungen und Handlungsfolgen im 20. Jahrhundert." Hauswirtschaft und Wissenschaft 52 (2004): 60-69.
• "Verfehlter Gegensatz!? Fast Food contra Slow Food." Ernährungs-Umschau 50 (2003): 344-349.
• "Auf dem Weg zur kalten Küche? Ernährungstrends im Wandel." Psychologie heute 29 (2002): No. 11, 25-27.
• "Functional Food: Zur Vorgeschichte einer „modernen" Produktgruppe." Ernährungs-Umschau 49 (2002): 182-188.
• "Vollkornbrot in Deutschland. Regionalisierende und nationalisierende Deutungen und Praktiken während der NS-Zeit." Comparativ 11 (2001): 27-50.
• (with Gesa U. Schönberger) "Wie alternativ ist alternativ? Ernährungsweisen als Ausdruck gesellschaftlichen Wandels." Ernährungs-Umschau 48 (2001): 442-444, 446.
• "Der Markt für Functional Food. Überblick, Bedeutung, Perspektiven." Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen 8 (2001): 25-36.
• "’Fleisch giebt Fleisch’. Zur Geschichte der Tiermehlverfütterung in Deutschland vor dem Zweiten Weltkrieg." Zeitschrift für Ernährungsökologie 2 (2001): 7-9.
• "Vollkorn für die Führer. Zur Geschichte der Vollkornbrotpolitik im Dritten Reich." 1999. Zeitschrift für Sozialgeschichte des 20. und 21. Jahrhunderts 16 (2001): 91-128.
• "Die Lust am Anderssein. Alternative Ernährung als Lebensstil." UGB-Forum 18 (2001): 19-21.
• "Verlust der Sinne? Riechen und Schmecken im Wandel." Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen 7 (2000): 33-39.
• "Propheten und Apokalyptiker. Ein Rückblick auf die Diskussion über grüne Gentechnik im späten 20. Jahrhundert." Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen 6 (2000): 30-46.
• "Europas Küchen. Eine Annäherung." Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen 5 (2000): 31-47.
• "Bruch mit der alten Ernährungslehre. Die Entdeckung der Vitamine und ihre Folgen." Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens. Mitteilungen 4 (1999): 16-20.
• (with Gesa U. Schönberger) "Vorstellungen, Wünsche und Ziele von Studienanfängern der Oecotrophologie an der Justus-Liebig-Universität Gießen." Ernährungs-Umschau 45 (1998): 268-272.
• "’Hereinspaziert in die Welt Ihrer Träume!’ Das Warenhaus als Ort des Konsums." Praxis Geschichte 11 (1998): No. 4, 36-39.
• "Was ist Lebensmittelqualität? Ein historischer Rückblick." Ernährungs-Umschau 45 (1998): 198-200, 203-205.
• "Rationalisierung als Daueraufgabe. Der deutsche Lebensmitteleinzelhandel im 20. Jahrhundert." Scripta Mercaturae 31 (1997): 69-128.
• "Die Ernährung städtischer Arbeiter in Baden an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. Monotone Einheit oder integrative Vielheit?" Internationale wissenschaftliche Korrespondenz zur Geschichte der deutschen Arbeiterbewegung 32 (1996): 453-483.
• "Grundlagen der modernen Getränkekultur. Ein historischer Rückblick." Aktuelle Ernährungsmedizin 21 (1996): 29-39.
• "Suppe im Wandel. Zur Karriere einer Alltagsspeise." Historicum (Fall 1995): 15-21.
• "Abschied von der Selbstversorgung. Eine Skizze zur Geschichte der Nahrungsmittelproduktion." Politische Ökologie 12 (1994): No. 35, 26-30.
• "Haushaltsrechnungen als Schlüssel zum Familienleben? Ein historischer Rückblick." Hauswirtschaft und Wissenschaft 42 (1994): 154-160.
• „Milchkleinhandel im Wandel. Eine Fallstudie zu München, 1840-1913." Scripta Mercaturae 27 (1993): 91-144.

• "Science, Fruits, and Vegetables: A Case Study on the Interaction of Knowledge and Consumption in Nineteenth- and Twentieth-Century Germany." In Decoding Modern Consumer Societies, edited by Hartmut Berghoff and Uwe Spiekermann, 229-48. New York: Palgrave Macmillan, 2012.
• "Aussenseiter und Wegbereiter: Die Rezeption Bircher-Benners im Deutschen Reich in den 1930er Jahren." In Lebendige Kraft. Max Bircher-Benner und sein Sanatorium im historischen Kontext, edited by Eberhard Wolff, 134-150. Baden: hier + jetzt, 2010.
• "Übergewicht und Körperdeutungen im 20. Jahrhundert – Eine geschichtswissenschaftliche Rückfrage." In Kreuzzug gegen Fette. Sozialwissenschaftliche Aspekte des gesellschaftlichen Umgangs mit Übergewicht und Adipositas, edited by Henning Schmidt-Semisch and Friedrich Schorb, 35-55. Wiesbaden: VS, 2008.
• "'Der Verbraucher muß erobert werden!' Agrar- und Handelsmarketing in Deutschland während der 1920er und 1930er Jahre." In Marketinggeschichte. Die Genese einer modernen Sozialtechnik, edited by Hartmut Berghoff, 123-147. Frankfurt/M./New York: Campus, 2007.
• "Hormonskandale." In Skandale in Deutschland nach 1945, edited by Stiftung Haus der Geschichte der Bundesrepublik Deutschland, 104-113. Bielefeld: Kerber, 2007.
• "Die verfehlte Amerikanisierung. Speiseeis und Speiseeisindustrie in Deutschland in der Zwischenkriegszeit." In Süße Verlockung. Von Zucker, Schokolade und anderen Genüssen, edited by Hermann Heidrich and Sigune Kussek, 31-38. Molfsee at Kiel: Schleswig-Holsteinisches Freilichtmuseum, 2007.
• "Essen/Ernährung von Kindern und Jugendlichen heute. Bestandsaufnahme – Rückfragen – Folgerungen." In Geschmack bildet, edited by Institut für Qualitätsentwicklung an Schulen Schleswig-Holstein, 26-37. Kronshagen: IQSH, 2007.
• "Brown Bread for Victory: German and British Wholemeal Politics in the Interwar Period." In Food and Conflict in Europe in the Age of the Two World Wars, edited by Frank Trentmann and Flemming Just, 143-171. Basingstoke/New York: Palgrave MacMillan, 2006.
• "From Neighbour to Consumer. The Transformation of Retailer-Consumer Relationships in Twentieth-Century Germany." In The Making of the Consumer. Knowledge, Power and Identity in the Modern World, edited by Frank Trentmann, 147-174. Oxford/New York: Berg, 2006.
• "Warenwelten. Die Normierung der Nahrungsmittel in Deutschland 1880-1930." In Essen und Trinken in der Moderne, edited by Ruth-E. Mohrmann, 99-124. Münster et al.: Waxmann, 2006.
• "Warum scheitert die Ernährungskommunikation? Eine Antwort aus kulturwissenschaftlicher Perspektive." In Skandal oder Kontinuität. Anforderungen an eine öffentliche Ernährungskommunikation, edited by Eva Barlösius and Regine Rehaag, 39-51. Berlin: Wissenschaftszentrum Berlin, 2006.
• "Warum scheitert Ernährungskommunikation?", In Ernährungskommunikation. Neue Wege – neue Chancen?, edited by Aid e.V., 11-20. Bonn: Aid, 2006.
• "Mixed Diet in Europe. A historical overview." In Diet Diversification and Health Promotion, edited by Ibrahim Elmadfa, 11-35. Basel: Karger, 2005.
• "Die Edeka. Entstehung und Wandel eines Handelsriesen." In Einkaufen! Eine Geschichte des täglichen Bedarfs, edited by Peter Lummel and Alexandra Deak, 93-102. Berlin: Verein der Freunde der Domäne Dahlem, 2005.
• "Ordnungsträume. Zur Geschichte der Ernährungsempfehlungen im 19. und 20. Jahrhundert." In Fleisch oder Nudeln? Ernährungsempfehlungen auf Schlingerkurs, edited by Mathias Schwarz, 103-117. Kassel: Kassel University Press, 2005.
• "Der Agrarbetrieb." In Orte der Moderne. Erfahrungswelten des 19. und 20. Jahrhunderts, edited by Alexa Geisthövel and Habbo Knoch, 109-117. Frankfurt/M./New York: Campus, 2005.
• "Das Warenhaus." In Orte der Moderne. Erfahrungswelten des 19. und 20. Jahrhunderts, edited by Alexa Geisthövel and Habbo Knoch, 207-217. Frankfurt/M./New York: Campus, 2005.
• "Von der Agricultur zur Ernährungskultur. Eine begriffsgeschichtliche Analyse." In Ernährungskultur: Land(wirt)schaft, Ernährung und Gesellschaft, 38-53. Bonn-Bad Godesberg: Bundesamt für Naturschutz, 2004.
• "Rationalitäten im Widerstreit. Bildung von Präferenzen am Beispiel des deutschen Lebensmittelmarktes im 20. Jahrhundert." In Wirtschaftsgeschichte als Kulturgeschichte. Dimensionen eines Perspektivenwechsels, edited by Hartmut Berghoff and Jakob Vogel, 197-217. Frankfurt/M./New York: Campus, 2004.
• "Von Ernährungszielen zu Leitbildern für den Alltag. Rückfragen aus kulturwissenschaftlicher Perspektive." In Ernährung anders gestalten. Leitbilder für eine Ernährungswende, edited by Doris Hayn and Claudia Empacher, 18-23, 148-149. München: Ökom, 2004.
• "Demokratisierung der guten Sitten? Essen als Kult und Gastro-Erlebnis." In Essen und Trinken zwischen Ernährung, Kult und Kultur, edited by Felix Escher and Claus Buddeberg, 53-83. Zürich: vdf, 2003.
• "Das Deftige für den Mann, das Leichte für die Frau? Über den Zusammenhang von Ernährung und Geschlecht." In Essen mit Leib und Seele, edited by Ingeborg Jahn and Ulla Voigt, 51-74. Bremen: Edition Temmen, 2002.
• "Deutsche Küche – eine Fiktion. Regionale Verzehrsunterschiede im 20. Jahrhundert." In Ernährung und Raum. Regionale und ethnische Ernährungsweisen in Deutschland, edited by Kurt Gedrich and Ulrich Oltersdorf, 47-73. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 2002.
• "Lifestyle und Kaffee. Kaffeebars als Trendprodukt der Jahrhundertwende" In Am Limit. Kaffeegenuss als Grenzerfahrung, edited by Eva Dietrich u. Roman Rossfeld, 106-119. Zürich: Johann Jacobs Museum, 2002.
• "Das Andere Verdauen. Begegnungen von Ernährungskulturen." In Ernährung in Grenzsituationen, edited by Uwe Spiekermann and Gesa U. Schönberger, 89-105. Berlin et al.: Springer, 2002.
• "Der Naturwissenschaftler als Kulturwissenschaftler. Das Beispiel Werner Kollaths." In Essen und Lebensqualität. Natur- und Kulturwissenschaften im Gespräch, edited by Gerhard Neumann, Alois Wierlacher and Rainer Wild, 247-274. Frankfurt/M./New York: Campus, 2001.
• "Historische Entwicklung der Ernährungsziele in Deutschland. Ein Überblick." In Ernährungsziele unserer Gesellschaft. Die Beiträge der Ernährungsverhaltenswissenschaft, edited by Ulrich Oltersdorf and Kurt Gedrich, 97-112. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 2001.
• "Stiftungen im Ernährungssektor – Tätigkeitsprofile und Projekte im Felde der Ernährungsverhaltensintervention." with Nanette Ströbele In Ernährungsziele unserer Gesellschaft. Die Beiträge der Ernährungsverhaltenswissenschaft, edited by Ulrich Oltersdorf u. Kurt Gedrich, 89-95. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 2001.
• "Window-display advertising in German cities during the 19th century. A story of an enduring success." In Advertising and the European City: Historical Perspectives, edited by Clemens Wischermann and Elliott Shore, 139-171. London/New York: Ashgate, 2000.
• "What is Food Quality? A Historical Perspective." In Food Quality, Nutrition and Health, edited by L. Horst Grimme u. Stefano Dumontet, 37-48. Berlin et al.: Springer, 2000.
• "Pfade in die Zukunft? Entwicklungslinien der Ernährungswissenschaft im 19. und 20. Jahrhundert." In Die Zukunft der Ernährungswissenschaft, edited by Gesa U. Schönberger and Uwe Spiekermann, 23-46. Berlin et al.: Springer, 2000.
• "Rationalisierung, Leistungssteigerung und 'Gesundung'. Der Handel in Deutschland zwischen den Weltkriegen." In Unterm Strich. Von der Winkelkrämerei zum E-Commerce, edited by Michael Haverkamp and Hans-Jürgen Teuteberg, 191-210. Bramsche: Rasch, 2000.
• "Nahrung und Kultur." In Zwischen Öko-Kost und Designer Food: Ernährung im 21. Jahrhundert, edited by Aid e.V., 7-13. Bonn: Aid, 1999.
• "Europäische Küchen. Eine Bestandsaufnahme." In Das gemeinsame Haus Europa. Handbuch zur europäischen Kulturgeschichte, edited by Wulf Köpke and Bernd Schmelz, 801-817. München: dtv, 1999.
• "Gesunde Ernährung im Spiegel von Karikaturen der Jahrhundertwende. Das Beispiel der 'Fliegenden Blätter'." In Gesunde Ernährung zwischen Natur- und Kulturwissenschaft. Die Arbeit der Dr. Rainer Wild-Stiftung, edited by Dr. Rainer Wild-Stiftung, 61-82. Münster: Rhema, 1999.
• "Eßkultur heute. Was, wie und wo essen wir?" In Gesunde Ernährung zwischen Natur- und Kulturwissenschaft. Die Arbeit der Dr. Rainer Wild-Stiftung, edited by Dr. Rainer Wild-Stiftung, 41-56. Münster: Rhema, 1999.
• "Theft and thieves in German department stores, 1895-1930: a discourse on morality, crime and gender." In Cathedrals of Consumption. The European Department Store, 1850-1939, edited by Geoffrey Crossick and Serge Jaumain, 135-159. Aldershot: Ashgate, 1999.
• "Die 'Zeitschrift für Volksernährung' 1925-1939. Geschichte und bibliographische Erschließung." with Dirk Reinhardt In Materialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten, 74-186. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 1997.
• "Nahrung und Ernährung im Industriezeitalter. Ein Rückblick auf 25 Jahre historisch-ethnologischer Ernährungsforschung (1972-1996)." In Materialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten, 35-73. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 1997.
• "Was kann die Geschichtswissenschaft zur Analyse gegenwärtigen Ernährungsverhaltens beitragen?" In Materialien zur Ermittlung von Ernährungsverhalten, 13-21. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung, 1997.
• "Zeitensprünge: Lebensmittelkonservierung zwischen Haushalt und Industrie 1880-1940." In Ernährungskultur im Wandel der Zeiten, edited by KATALYSE e.V. and BUNTSTIFT e.V., 30-42. Köln: Katalyse, 1997.
• "Regionale Verzehrsunterschiede als Problem der Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Räume und Strukturen im Deutschen Reich 1900-1940." In Essen und kulturelle Identität. Europäische Perspektiven, edited by Hans Jürgen Teuteberg, Gerhard Neumann and Alois Wierlacher, 247-282. Berlin: Akademie, 1997.
• "Zur Geschichte des Milchkleinhandels in Deutschland im 19. Jahrhundert." In Die Milch. Geschichte und Zukunft eines Lebensmittels, edited by Helmut Ottenjann and Karl-Heinz Ziessow, 91-109. Cloppenburg: Museumsdorf Cloppenburg, 1996.
• "Rationalization as a permanent Task. The German Food Retail Trade in the Twentieth Century." In Food Technology, Science and Marketing: European Diet in the Twentieth Century, edited by Adel P. den Hartog, 200-220. Edinburgh: Tuckwell, 1995.
• "Household Budgets as Sources of Food History. A Methodological Overview." In Current Research into Eating Practices. Contribution of Social Sciences, edited by Elfriede Feichtinger and Barbara Köhler, 88-90. Frankfurt/M.: Umschau, 1995.
• "Medium der Solidarität. Die Werbung der Konsumgenossenschaften 1903-1933." In Bilderwelt des Alltags. Werbung in der Konsumgesellschaft des 19. und 20. Jahrhunderts, edited by Peter Borscheid and Clemens Wischermann, 150-189. Stuttgart: Steiner, 1995.
• "Elitenkampf um die Werbung. Staat, Heimatschutz und Reklameindustrie im frühen 20. Jahrhundert." In Bilderwelt des Alltags. Werbung in der Konsumgesellschaft des 19. und 20. Jahrhunderts, edited by Peter Borscheid and Clemens Wischermann, 126-149. Stuttgart: Steiner, 1995.
• "The retail milk trade in transition: a case study of Munich, 1840-1913." In Milk and milk products. From Medieval to Modern Times, edited by Patricia Lysaght, 71-93. Edinburgh: Canongate, 1994.
• "Konsumvereinsberichte – Eine neue Quelle der Ernährungsgeschichte." with Dörthe Stockhaus In Neue Wege zur Ernährungsgeschichte. Kochbücher, Haushaltsrechnungen, Konsumvereinsberichte und Autobiographien in der Diskussion, edited by Dirk Reinhardt, Uwe Spiekermann and Ulrike Thoms, 86-112. Frankfurt/M. et al.: Peter Lang, 1993.
• "Haushaltsrechnungen als Quellen der Ernährungsgeschichte. Überblick und methodischer Problemaufriß." In Neue Wege zur Ernährungsgeschichte. Kochbücher, Haushaltsrechnungen, Konsumvereinsberichte und Autobiographien in der Diskussion, edited by Dirk Reinhardt, Uwe Spiekermann and Ulrike Thoms, 51-85. Frankfurt/M. et al.: Peter Lang, 1993.
• "Häuslicher Suppenverzehr im Wandel." In Die Rolle des Fleischextrakts für die Ernährungswissenschaften und den Aufstieg der Suppenindustrie. Kleine Geschichte der Fleischbrühe, published by Hans J. Teuteberg et al., 78-91. Stuttgart: Steiner, 1990.
• "Die Rolle von Fleischextrakt, Bouillonwürfeln und Speisewürze für die Ausbildung der Ernährungswissenschaften und der Lebensmittelindustrie im 19. Jahrhundert." with Ellerbrock, Karl-Peter et al. In Lebensmittelqualität: Wissenschaft und Technik, edited by Rolf Stute, 29-46. Weinheim: VCH, 1989.

Book Reviews in: Bayerisches Jahrbuch für Volkskunde, Das Historisch-Politische Buch, Ernährung im Fokus, Food and Foodways, H-SOZ-U-KULT, INFORM, Mitteilungen. Internationaler Arbeitskreis für Kulturforschung des Essens, Rheinisch-westfälische Zeitschrift für Volkskunde, Sehepunkte, SOWI, Vierteljahrschrift für Wirtschafts- und Sozialgeschichte, Zeitschrift für Agrargeschichte und Agrarsoziologie, Zeitschrift für Unternehmensgeschichte